Showing posts with label Các món với nồi Instant Pot. Show all posts
Showing posts with label Các món với nồi Instant Pot. Show all posts

Thursday, January 4, 2018


Thursday, January 04, 2018

BÁNH TÉT CHUỐI


Lại tiếp tục bánh Tét, không biết có ai ngán chưa ta ?! chứ nhà mình thì chưa ngán😃. Vì gói xong lo tẩu tán hết còn đâu mà ngán 😛.  

Ta nói, kiểu như thừa thắng xông lên, nên khoái quá gói hoài. Thực ra ngoài bánh tét lá Cẩm đã post bữa trước, còn có bánh chưng và bánh ú nữa rồi mới tới bánh tét Chuối này, vậy mà vẫn chưa hết bao nếp được tặng. Dự là sẽ còn nhiều món với nếp nữa mới giải quyết hết bao nếp to đùng. 

Cách gói bánh tét Chuối cũng tương tự như bánh tét lá Cẩm thôi. Cũng xào nếp với nước cốt dừa rồi mới gói. Phần nhân chuối thì đơn giản hơn, ướp chuối với tí đường, muối và chút rượu Rhum qua đêm rồi hôm sau cứ thế mà gói.

Nguyên liệu cho 5 đòn bánh tét nhỏ : 
- 1/2 kg nếp 
- 1/2 chén đậu đen xanh lòng 
- 1/2 lon nước cốt dừa ( 200ml ) 
- 8 trái chuối 
Chuối lột vỏ để nguyên trái, ướp 2 tbsp đường + 1 tbsp rượu Rhum + tí muối. Để qua đêm cho chuối thấm đường và lên màu. 
Ngâm nếp, đậu đen qua đêm với ít muối. Hôm sau vớt ra rổ, vút cho ráo nước rồi trộn cả hai thứ lại với nhau, xào với nước cốt dừa cho nếp đổ nhựa ra là có thể gói được rồi. 

Thời gian nấu bánh High Pressure 70' - Nature release . Vớt bánh rửa qua nước lạnh, treo bánh lên cho bánh ráo nước và nguội, để hôm sau cắt bánh ra ăn sẽ ngon hơn là ăn liền. 

Tuesday, January 2, 2018


Tuesday, January 02, 2018

PHỞ NẠM, BÒ VIÊN, GÂN ( INSTANT POT )


Phở thì chẳng có gì lạ, phở nấu hoài, ăn hoài nhưng cũng vẫn cứ thèm hoài, mỗi khi trời trở lạnh. Thời tiết mùa này dường như thích hợp cho mấy món nước, cứ ăn cái gì đó nóng là thấy ngon liền. Cũng như Phở, là món có thể ăn được quanh năm, nhưng mùa đông ăn phở, chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều 😋. 

Phở lần này mình nấu bằng Instant Pot ( IP ), chả là tranh thủ khai thác triệt để cái nồi, cho đáng đồng tiền bát gạo và cho hết chức năng vốn có của nó 😛.  
Cách nấu phở đã viết chi tiết ở đây rồi. Lần này chỉ là ghi chú lại thời gian nấu cho nồi IP mà thôi. 
Xương, gân, nạm sau khi sơ chế bằng cách luộc sơ qua nước muối. Mình cho tất cả vào nồi, chọn Manual / High Pressure 30' không đóng nắp. Sau khi nước sôi, hớt bọt lại lần nữa, cho muối, đường, gừng vào rồi mới đóng nắp. Thời gian này là cho miếng nạm dày cỡ 3 đốt ngón tay, dài một gang tay ( thời gian tuỳ thuộc vào miếng thịt to hay nhỏ ). Hết thời gian 30', quick release, lấy nạm và gân ra. Cho gia vị nấu phở cùng củ hành nướng vào. Chuyển sang chế độ slow cook thêm 3 hrs nữa rồi để vậy ủ qua đêm cho xương ra hết chất ngọt. Việc còn lại của hôm sau hớt bỏ lớp mỡ bên trên bỏ đi, nêm nếm lại nồi phở, thả bò viên vào là xong. 

Nấu phở bằng IP khá nhanh ở chổ là không tốn thời gian cho việc làm mềm nạm, gân. Nhưng dù muốn dù không, muốn nước phở ngon thì cũng phải có thời gian hầm xương và ủ xương cho ra hết chất ngọt. Cho nên mình vẫn thích nấu phở, dù bằng cách nào cũng phải để có thời gian nghỉ, chứ không thích nấu ăn liền 😄. 

Còn đây là cọng bánh phở khô, mình dùng phở gói chay hiệu Lá bồ đề, cọng bánh phở mỏng tan, khá ngon. Mình hay mua một ít để dành, rất tiện cho nhà ít người, mỗi gói xé ra là vừa một tô. Cần ăn lúc nào có lúc đó, ăn bao nhiêu trụng bấy nhiêu, dứt điểm không có dư 😃. 

Thursday, December 28, 2017


Thursday, December 28, 2017

BÁNH TÉT LÁ CẨM, TRỨNG MUỐI


Sẳn bụi lá cẩm bê vô nhà trú đông, nên đập thùng IP ( Instant Pot chứ hok phải đập hộp Iphone X nhen 😃.). Thành quả của những cú click chuột hôm Black Friday vừa rồi 😛. 

Sau khi nhiều đêm đắn đo cân nhắc, quyết định rinh em nó về ( cho chật nhà chơi ) cũng chỉ vì mục đích phục vụ mấy cái vụ bánh chưng, bánh tét ...cho Tết nhất sắp đến này đây nè, cho lăn tròn theo bánh luôn 😂. 

Thôi thì thử xâm mình, gói bánh Tét lá cẩm miền Tây cho nó dễ trước đi đã. Theo Wiki thì bánh tét lá cẩm này có nguồn gốc ở Cần Thơ. Đây là loại bánh truyền thống của họ Huỳnh tại Cần Thơ. Bánh do bà Sáu Trọng ( tức Huỳnh Thị Trọng ) phát mình vào những năm 60 của thế kỷ trước. Về sau lang truyền khắp vùng Cần Thơ, rồi tiếp tục lan khắp miền Tây 😍. 

Khác với bánh tét thông thường có màu xanh lá, nhân đậu và thịt mỡ. Bánh tét lá cẩm có màu tím đặc trưng của lá Cẩm, nhân đậu , thịt và thêm trứng muối nên nhìn khá hấp dẫn, về màu sắc 😍. 

Ta nói lần đầu gói bánh, nên chèn ơi cắt bánh mà run muốn chết à. Hú hồn, lần đầu gói nhưng hên thành phẩm đâu đó cũng đàng hoàng chứ không phãi nhưn đi đằng nhưn, nếp đi đằng nếp. Nếp rền, bánh dẻo quyện trong miệng, nhân trứng muối bùi bùi, cùng thịt mỡ beo béo 😋. Thử xong miếng bánh, hok dám leo lên cái cân luôn 😭. 
Nguyên liệu cho 5 cây bánh tét :
- 1 kg nếp 
- 300 gr đậu xanh 
- 1 lb ( 450 gr ) ba rọi 
- 1 lon nước cốt dừa ( 400 ml ) 
- Nước lá cẩm
- Trứng muối 
Cách làm
- Ướp thịt với muối , đường, hạt nêm, hành qua đêm cho thấm.
- Nếp ngâm với nước lá cẩm và ít muối. Đậu xanh cũng ngâm với ít muối qua đêm. Sáng hôm sau vớt nếp và đậu vút cho ráo nước.
- Đậu xanh đem nấu với nước xâm xấp cho chín, xào đậu với 1/4 lon nước cốt dừa với ít muối, hành lá cắt nhỏ ( nếu thích ) cho đậm đà. Đợi đậu xanh bớt nóng, dùng tấm food wrap trãi đậu xanh ra, cho thịt, trứng muối vào và cuộn tròn nhân thành từng cây nhân theo kích cỡ như ý muốn.

- Xào nếp với phần nước cốt dừa còn lại với ít muối cho nếp đổ nhựa là được. 

- Cho nếp ra lá chuối thành một lớp mõng dày tuỳ thích, cho nhân vào và cuộn tròn lại. Dùng muỗng đè 2 đầu bánh cho đều, là có thể gói bánh được rồi. Do nếp đã xào, nhân chín đã cuộn tròn, nhân và nếp kết dính vào nhau nên gói khá dễ cho việc gói bánh. 

- Thời gian luộc bánh 2hrs với nồi Instant Pot 8 qt : Manual - High Pressure 120 p - Natural Release . Vớt bánh rửa qua nước lạnh, treo bánh lên cho bánh ráo nước và nguội là có thể ăn được rồi. 

Note : Do lần đầu gói bánh, ước chừng bằng mắt không đo nồi, nên bánh hơi cao so với mực nước. Nên phải để bánh nằm ngang và chèn dữ quá nên bánh móp đầu. Ghi chú lại đây lần sau phải đo chiều cao nồi trước khi gói nhân. Gói bánh thấp lại 6 đòn, tăng thêm 50 gr đậu xanh ( 350 gr ) là vừa vặn luôn 👌.