Showing posts with label Các món nước. Show all posts
Showing posts with label Các món nước. Show all posts

Monday, April 2, 2018


Monday, April 02, 2018

HỦ TÍU NAM VANG KHÔ

Trời mùa xuân khá mát mẻ nên thích hợp cho các loại rau cải phát triển 🌱. Sẳn có tần ô, xà lách, hẹ, cần tàu nên thôi nấu nồi Hủ tíu Nam vang ăn lễ vậy🐇.
Dù chẳng phải đạo công giáo, nhưng lễ Easter bên này dường như cũng là lễ chung rồi. Thấy ai cũng nhân dịp này mà tụ tập,  nấu nướng, ăn uống ì xèo. Thôi thì mình cũng ăn lễ, cũng hoà chung không khí lễ lạy với tất cả mọi người cho vui vậy. 
Cũng như các lễ lớn khác, lễ Easter Malls và các chợ Mỹ đều đóng cửa  nên chẳng đi đâu được. Ở nhà thì chẳng biết làm gì ngoài ăn và coi phim cho xong cái lễ 😏. 
Đúng ra là mình nấu hủ tíu nước, nhưng vì đến chiều thì thiếu nước lèo, sẳn có nhỏ kia nhắc hủ tíu khô vậy là làm thêm nước sauce để ăn hủ tíu khô luôn. Lâu rồi không ăn hủ tíu khô kiểu này, nay ăn tự dưng thấy ngon ghê. Chắc mai mốt cứ nấu hủ tíu là làm thêm nước sauce để ăn được hai kiểu : khô và nước, cũng có lý ha 😍.
 Cách nấu Hủ tíu Nam vang thì đã có ở đây rồi.

Phần nước sauce ăn hủ tíu khô thì mình nấu nước tương với hắc xì dầu, đường, dầu hào sao cho mặn mặn ngọt ngọt, thêm chút bột bắp cho đừng lõng quá. Khi ăn chan nước sauce vô hủ tíu, vắt thêm miếng chanh, tí tương ớt Sriracha nữa là vừa vặn luôn 😋. 
Chỉ tiếc lần này trồng giá chưa kịp nên ăn hủ tíu bị thiếu giá, nếu không thì tô hủ tíu sẽ hoàn haỏ hơn rồi 😂.

Tuesday, March 13, 2018


Tuesday, March 13, 2018

BÁNH CANH GIÒ HEO


Nhà ít người nên mình vẫn trung thành với kiểu ép bánh canh bằng tay hơn dùng máy. Ép một mẻ là vừa đủ 2 tô, nhanh, gọn, lẹ đỡ lách cách chờ đợi lâu lia như dùng máy. Thêm nữa lâu lâu cũng cần exercise cho cái tay nó khoẻ 💜. 

Lỡ đi chợ ham rẻ rinh nguyên cái  giò nên phải nấu bánh canh giò heo cho hết cái giò 😛. Vì giò heo chưa có cưa từng khoanh nên mình cứ để nguyên vậy chà rửa sạch sẽ rồi luộc nước đầu với muối cho ra hết chất dơ, cạo lại lông nếu có, xong dùng dao xẻ dọc theo chân giò để luộc lại cho nhanh chín. Cho giò heo vào nồi Instant pot nấu sôi với muối, hớt bọt sạch sẽ rồi đậy nắp. Chọn Manual - High Pressure 10 phút - Quick Release. Lấy giò heo ra ngâm qua thau nước lạnh cho nguội bớt, lúc này mình có thể dễ dàng lấy phần xương bên trong ra, phần thịt còn lại là nguyên miếng lớn ta có thể dùng chỉ buộc tròn lại, vậy là có nguyên cục giò tròn. Để nguyên cục thịt vậy vô ngăn mát tủ lạnh, hôm sau gỡ chỉ ra và cắt thịt ra là mình có những khoanh thịt giò nạc ngon lành 👌. 

Về phần xương chân giò thì cho vô trở lại nồi nước luộc thịt lúc nãy, thêm ít củ cải trắng nướng cắt khoanh, củ hành tây rồi nấu sôi lên trở lại. Đậy nắp, turn off nồi và cứ để như vậy cho cho hơi nóng ủ xương qua đêm. 
Huyết thì luộc trước xong ngâm nước lạnh cho vô ngăn mát tủ lạnh, như vậy hôm sau huyết sẽ cứng giòn ngon hơn là luộc ăn liền 😍. 
Coi như mọi thứ đã chuẩn bị đâu đó sẳn sàng, sáng hôm sau chỉ cần nêm lại nồi nước dùng, quậy bột ép bánh canh là có bánh canh để ăn sáng rồi 😋. 

Còn đây là tô bún bò, hậu bánh canh 😂. Vì cái chân giò bự quá nên sau khi ăn bánh canh vẫn còn khá nhiều thịt, rồi huyết cũng còn dư, bắp bò ăn lẩu cũng còn. Vậy hà cớ gì mà không làm thêm nồi bún bò ăn tiếp chứ. Chỉ cần hầm ít xương heo sẳn có thêm ít sả và mắm ruốc thì đã có một nồi nước lèo bún bò thơm nứt mũi rồi, không cần cầu kỳ phải hầm xương bò này nọ. Gì chứ bún bò là món khoái khẩu của OX, nên nhà mình chả ế bao giờ. 

Rau thì quơ quào đại ngoài vườn, có rau gì ăn rau đó đơn giản thôi, không cần lội chợ mua bắp chuối bào luôn 😛. 

Friday, March 9, 2018


Friday, March 09, 2018

MÍ VỊT TIỀM NẤU BẰNG VỊT QUAY


Tết nhất xong, dù chả làm gì mà sao tự dưng đâm ra lười 😝. Khi cơn lười đã kéo đến thì chả có tí hứng thú nào nữa. Nghĩ tới cảnh bày hàng xén, chụp choẹt xong, rồi loay hoay dọn dẹp sao oải quá chừng chừng 😭. Hôm qua ráng dữ lắm mới bày ra chụp được vài tấm, coi như là lên giấy cót cho có động lực làm siêng trở lại, chứ không mọi người cứ ăn ngó mấy món củ quài, có khi cũng bị đau bụng chứ chẳng chơi 😃.

Nấu món mì Vịt tiềm này xong, chắc còn lâu lắm mới nấu lại, có khi sang năm hok chừng. Chẳng phải mắc công hay khó khăn gì, mà là ngán quá thôi 😛.  

Mì vịt tiềm nấu kiểu này nhanh lắm. Chỉ cần mua $1/5 cái đầu vịt quay về hầm chung với ít táo tàu, trần bì là có nồi nước dùng ngon ngọt, béo ngậy rồi . 
Mua thêm nữa con vịt quay, nhờ cắt làm đôi, đem về ướp với nước tương, hạt nêm cho thấm tháp. Nước dùng hầm xong, thả vịt đã ướp cùng với ít nấm đông cô, nấu thêm chừng 15 - 20p gì nữa là có thể ăn được rồi 😋. 
Mì thì cho vào máy ép một phát là có một mớ mì, ăn không hết thì cứ cho vào freezer, khi nào có món gì cần ăn mì thì lôi ra ăn khỏi mắc công làm nữa 👌. 

Món này nấu nhanh gọn lẹ mà tại mình hok thích vịt, nên lâu thật lâu mới nấu chủ yếu chỉ để phục vụ người kia mà thôi 😍. 

Thursday, January 25, 2018


Thursday, January 25, 2018

MÌ XÁ XÍU


Mùa này lạnh quá, nên vườn tược điêu tàn, chả trồng trọt gì được, nên thôi trồng ít mì và xá xíu ăn cho ấm bụng. 

Cách làm Xá xíu và nấu nước dùng cũng đã có ở đây. Chỉ khác ở chổ là lần này tự làm mì ăn chứ hok mua nữa. Cọng mì tươi dai nhẹ, có mùi ngai ngái như nước tro tàu, dù không dùng nước tro tàu. 

Công thức gốc ở đây mình chỉ ghi cách làm theo cách của mình cho dễ làm. Thanks chị Như ! 
Nguyên liệu :
- 350 gr bột mì đa dụng ( All purpose ) 
- 150 gr bột bánh mì ( Bread flour ) 
- 2 trứng gà + nước lọc cho đủ 210 gr 
- 1 gr baked baking soda ( Trải đều baking soda ra khay nướng. Cho vào lò nướng 250 độ F thời gian 1 hr. Để nguội cho vô hủ để dành xài từ từ ) 
- Muối, dầu ăn.
Cách làm : 
- Khuấy đều hỗn hợp trứng và nước.
- Cân 2 loại bột + baked baking soda + muối vào bowl của máy KA mixer. Gắn flat beater, mở tốc độ số 2 cho máy trộn bột, từ từ chế hỗn hợp trứng nước vào và tăng tốc độ dần đến số 4. Trộn bột như vậy trong vòng 5 phút, cho bột tơi đều ra. 
- Cho bột vào máy Philips pasta, đậy nắp và để bột nghỉ 1 hr . 
- Bật máy chọn chế độ 2 cups ( 15 phút ) cho máy trộn bột và ép mì ra. 

- Bắt 1 nồi nước sôi với ít muối cho mì vào luộc nhanh khoảng 2 phút. Đổ mì ra rổ cho ráo nước trộn vào mì ít dầu ăn và hành phi cho cọng mì được bóng bẩy thơm hơn. Vậy là xong và có thể dùng được rồi. 

So với bún, mì làm nhanh ăn hơn, không mất khoảng thời gian chờ đợi nhiều như bún.

Mì ăn kg hết, cho vào ziplock cất vào freezer, khi nào cần ăn, rã đông, hâm lại microwave or trụng sơ lại là có thể ăn ngon như bình thường. 

Wednesday, January 3, 2018


Wednesday, January 03, 2018

HỦ TÍU BÒ SA TẾ


Món hủ tíu sa tế này học từ chị Thanh ở Dallas theo kiểu Sate Tản Đà quận 5 trước năm 75. Nhưng được chị biến tấu lại chút đỉnh cho phù hợp với nguyên liệu sẳn có bên này cho dễ tìm.Cám ơn chị đã chia sẽ thêm một món ngon, bổ sung vào thực đơn cuối tuần muốn ăn ngon mà lười biếng :). Món này ngon và nhanh nè, ăn mấy năm nay mòn răng rồi mà lười quá, nay nữa mới lôi hình củ ra mà post bài nè chị ơi 😛.

Nguyên liệu :
- Thịt bò tái loại ăn phở, cắt vừa phải không mõng không dày. ( có thể thêm lá sách bò luộc chín, cắt mõng nếu thích )
- 1/2 hủ sa tế Triều châu ( hiệu Por Kwan ) 8 oz 
- 1/8 hủ Chinese style BBQ sauce hiệu Dynasty 7 oz 
- 1 tbsp Hoisin sauce ( tương đen ăn phở ) hiệu Lee Kum Kee 
- 1/8 hủ Spicy Crab Paste ( riêu cua ) hiệu Caravelle 
- 1 tbsp crunchu peanut butter 
- 1/2 bó sả tươi, 1 củ nhỏ riềng tươi, xay cả hai lấy nước cốt, bỏ xác. 
- Xà lách, cà chua, khế, dưa leo, rau quế, rau răm.
- Đậu phộng rang, bằm đừng nát lắm
- Hủ tíu
Cách làm : 
- Phi tỏi băm với ít dầu cho thơm. Lần lượt cho tất cả nguyên liệu ở trên vào cùng 3 cups nước dùng gà tự nấu or chicken broth lon. Nêm vừa miệng rồi thì thêm thịt bò or lá sách ( chín ) vào. Thịt bò vừa chín là tắt bếp. 
- Vậy là xong rồi đó, đơn giản như đang giỡn. Việc còn lại bây giờ là bày hủ tíu ra tô, chan nước dùng và thịt bò vào. Bên trên để vài lát cà chua, dưa leo, khế ( dùng táo xanh thay thế nếu không có khế ). Cho thêm miếng đậu phộng lên trên cùng và thưởng thức với ít rau quế 😋. 

- Trời lạnh kiểu này, làm tô hủ tíu cay thiệt cay là tự dưng ấm liền hà 😍.

- Còn đây là tô hủ tíu mới ăn hồi tối chụp bằng phone còn nóng hổi luôn. 

Thursday, November 2, 2017


Thursday, November 02, 2017

HỦ TÍU XƯƠNG


Cứ trời mà trở lạnh hay mưa bay lất phất, là tự dưng thèm mấy cái món nước nóng hổi, rồi xì xụp mà húp, hok đã thì thôi 😋. 

Tối trước khi đi ngủ, chịu khó thảy vài cục xương vô nồi ủ ( thermal cooker ). Nướng thêm khúc củ cải trắng cắt khúc, củ cải muối, chút muối, củ hành nướng thơm, thêm chút muối, rồi cứ đậy nắp để đó mà đánh một giấc 😇. 

Sáng thức dậy, bước ra sau nhà hái thêm chút hẹ, cần, trụng miếng hủ tíu, nêm lại nồi nước dùng. Thế là có tô hủ tíu xương nước trong veo, ngọt lịm, cho bữa sáng rồi 😍. 

Gì chứ nhanh, gọn, lẹ mà ngon như kiểu này thì thực đơn nhà mình cứ xuất hiện liên tù tì 😛. 

Wednesday, September 6, 2017


Wednesday, September 06, 2017

BÚN ỐC MÙA NƯỚC LŨ


Có nhỏ hàng xóm thiệt là dễ thương luôn 😘. Ta nói Houston bị ngập lụt, nhà nhỏ không có bị ngập, nhưng bị cô lập như cái ốc đảo chính giữa, xung quanh bao vây là nước mênh mông. Cá, ốc theo nước lũ tràn lên bờ, mấy mẹ con đi bắt cá, nhặt ốc . 
Tội nghiệp, nước vừa rút có thể ra ngoài được là tạt ngang để trước cửa nhà cho thùng ốc liền vậy đó. Đi về thấy thùng ốc mà thương gì đâu đó 💓. 
Chẳng biết có phải do ốc tình thương mến thương không ? mà cái đứa vốn dĩ chả mê ốc iếc như mình nấu xong nồi bún ốc, ăn xong tự khen ngon luôn mới ghê, dù nấu express bằng nước chicken broth 😂. 

Ốc sau khi ngâm với ớt và ít giấm qua đêm cho ốc nhả sạch nhớt và đất cát. Đem luộc ốc với gừng, sả, ớt đập dập và ít lá chanh, thêm tí muối. Nước sôi ốc ( khoảng 3 phút ) ốc vừa hả miệng là đổ ra rổ liền. Gỡ lấy phần thịt ốc, chà thêm lần nữa với muối và chanh cho ốc thiệt là trắng trẻo mới chịu à nha. Xong mới cắt nhỏ, ướp tí hạt nêm, mắm, nghê và tí tiêu rồi để đó. 
Phần nước dùng thì phi tí dầu điều với hành rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào chín. Cho 1 lon nước chicken broth, tôm khô ngâm mềm, cùng với nước lạnh vô, nấu sôi, để lửa nhỏ cho tôm ra nước ngọt và tạo mùi thơm. Khi ăn nêm nếm lại cho vừa miệng , rồi mới cho tí giấm gạo vào sao cho có vị chua nhẹ là được. 

Xếp bún vào tô, chan nước dùng, cho ốc lên trên và nêm lá tía tô cắt nhuyễn, thêm tẹo mắm tôm cho dậy mùi. Đơn giản như đang giỡn mà sao ngon vô cùng. Nước dùng có vị chua nhẹ thanh thanh, thịt ốc dòn dai không hề có mùi ( vì được sơ chế quá kỹ ), nhưng bạn cùng nhà chỉ ăn đúng 4 cục nhỏ thì chê dai, rốt cuộc ăn bún ốc mà thành bún chả ( giò lụa ) mà còn khen ngon nữa chứ 😀. 

Saturday, August 26, 2017


Saturday, August 26, 2017

HỦ TÍU NAM VANG


Có những khi mình nấu một món gì đó không hẳn vì mình muốn ăn, hay thèm. Mà là nấu để giải quyết phần nguyên liệu dư từ một món ăn khác,  như món hủ tíu Nam vang này chẳng hạn. 

Khởi đầu từ món cháo lòng. Mua có $10 lòng heo mà ăn không hết, vậy là tiếc hôm sau lôi ra nấu hủ tíu. Nấu xong món hủ tíu thì lại tiếp tục dư trứng cút, tôm. Vậy là món bánh canh tiếp tục ra đời để vét cho hết những gì còn sót lại. Cứ vậy mà nấu hoài ăn hoài, biểu sao ốm nổi đây trời .... Thiệt là khổ ! 

Nguyên liệu
- 1 lb xương ống 
- 1 củ cải muối ( loại sweet radish ) 
- 1 con mực khô nướng cỡ 2 ngón tay 
- 1 nhúm tôm khô ( khoảng 20 gr ) 
- Vài củ hành hương, 2 củ hành tây
- 100 gr thịt heo xay 
- 100 gr thịt nạc 
- 100 gr tôm 
- Lòng heo, gan , trứng cút luộc
- Tóp mỡ, hành phi, giấm tỏi
- Rau ăn kèm : Hành, giá, cần tàu, hẹ, tần ô, xà lách 
- Hủ tíu
Cách làm
- Xương heo, thịt nạc nấu sôi bỏ nước đầu, rửa thật sạch bằng nước lạnh. Bắt nồi nước lạnh cho xương, thịt vào nấu sôi với muối, hớt bọt. Cho khô mực, tôm khô, củ cải cắt xéo, củ hành tím, hành tây nướng cho thơm, hầm lấy nước dùng. Canh thịt nạc chín vớt ra trước, để nguội cắt lát mõng.
- Thịt xay cho vào nồi nước sôi quậy đều ( rửa thịt ) đổ ra rổ cho ráo nước, làm vậy thịt sẽ trắng và tơi đều. Phi tí dầu hành cho thơm, cho thịt vào xào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. 
- Lòng heo luộc chín với đầu hành và cần cho thơm, lòng chín với ra ngâm qua nước đá lạnh cho lòng trắng dòn. 
- Tôm luộc chín, lột vỏ chừa đuôi. 
- Giấm tỏi : 1 tbsp giấm + 1 tbsp đường quậy tan cùng tí muối, cho tỏi bằm vào trộn đều. 
- Trụng hủ tíu cho ít dầu tỏi vô trộn đều cho thơm, xếp thịt nạc, tôm, lòng, trứng cút, thịt xay lên trên mặt, chan nước lèo. Rắc tiêu, hành phi, tóp mỡ, ớt cắt khoanh, cho thêm miếng giấm tỏi là thưởng thức được rồi. 

- Hủ tíu mà có thêm chút tóp mỡ ăn cùng là tự dưng thơm ngon ra mùi hủ tíu liền hà. Thôi thì lâu lâu ăn chút cũng không đến nổi nào héng. 

Note : - Dùng củ cải muối loại ngọt ( sweet radish ) nước dùng sẽ ngon ngọt tự nhiên không cần dùng thêm đường phèn. 
- Với định lượng trên nấu khoảng 3 - 4 tô hủ tíu. 

Friday, August 11, 2017


Friday, August 11, 2017

BÁNH CANH TÔM



Bánh canh tôm, là một trong những món bánh canh kiểu  làm biếng cho nhanh gọn lẹ của nhà mình. Vừa rồi đi chợ thấy tôm đỏ Argentina on sale, vậy là ham hố hốt cho 1 hộp tôm 5 lbs, ăn tới ăn lui, ăn hoài hok hết thôi thì bữa nay nấu bữa bánh canh ăn cho nhanh hết vậy. 

Bánh canh nấu kiểu này lẹ lắm. Mỗi khi làm gì có vỏ tôm hay đầu tôm mình hay frozen để dành. Khi nấu chỉ cần rã đông, cho vào nồi ( không cần dầu mỡ gì hết ) rang cho đầu tôm chín và khô hết nước, dậy mùi thơm thì cho nước lạnh vào nấu sôi. Cứ để liu riu vậy khoảng 15 - 20 phút cho ra nước ngọt, rồi cho tôm nguyên con vô, luộc chín vớt ra lột vỏ để qua bên. Xong xui đâu đó lược lấy nước trong làm nước dùng. 

Ép trực tiếp bánh canh vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại, thích có độ sánh thì quậy tí bột năng cho thêm vô. Múc bánh canh ra tô, cho tôm đã lột vỏ lên trên, trứng cút, huyết ( tuỳ thích ) . Nêm rau răm, hành lá cắt nhuyễn, dích tí ớt xay, giò chéo quẩy , trộn đều và măm măm thôi. 
Note : Với cách nấu nước dùng kiểu này, nếu dùng đầu tôm có gạch, nước bánh canh sẽ có màu đỏ đẹp tự nhiên mà không cần phải dùng đến màu điều. Nước dùng có mùi thơm của tôm và ngọt tự nhiên. 

Sunday, June 25, 2017


Sunday, June 25, 2017

CHÁO LƯƠN


Còn ít lươn đợt trước sau khi nấu Miến lươn còn, lần này mình thử nấu cháo, cháo lươn nấu theo kiểu miền Trung. 
Khác với cháo lươn miền Tây được nấu với môn, cháo lươn miền Trung kiểu xứ Nghệ này, mình tham khảo trên youtube thấy nấu đơn giản hơn nhiều. 

Cháo được nấu chín nhừ, nhuyễn nhưng không quá đặc. Lươn được xào chín với nghệ và nèn ( hành tăm ) cho dậy mùi, xong nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn múc cháo ra tô, cho thịt lươn thêm chút nước sốt vàng ươm màu nghệ, chút rau răm, rồi rắc tí tiêu, thêm chút hành ngò, rồi trộn đều cho tất cả hoà quyện lại với nhau . 

Bát cháo sóng sánh, thơm nồng mùi nén và nghệ rất đặc trưng. Việc còn lại bây giờ là phải thưởng thức ngay và liền cho thật nóng hổi. Trời mùa đông, hay mưa bất chợt kiểu lúc này mà có bát cháo lươn thì thiệt là đã luôn 😋. 

Wednesday, June 21, 2017


Wednesday, June 21, 2017

PHỞ LÒNG GÀ TRỨNG NON


Lại tiếp tục lòng gà, trứng non cho hết nhé 😀 ! Có ai ngán chưa ta 😕 ? Lần nào cũng vậy, mua 1lb trứng non là phải ăn tới ăn lui mấy lần, mới hết 😛. 

Phở gà thì cách nấu đã có ở đây rồi nên không viết lại nữa nhé 😊 . Cũng lâu lắm rồi mới đi farm mua lại trứng non, nếu như không có nhỏ DQ hú hí, nhờ chị mua dùm cho sắp nhỏ, nhờ vậy mà mình mới mua ké luôn 😊. 
Phở thì không có gì lạ, chỉ là sẳn tiện giới thiệu cái hiệu bánh phở tươi mà từ khi có hiệu này, là nhà mình chỉ dùng nó thôi 😀. 

Cọng bánh phở to, kiểu bánh phở VN chứ không phải cọng nhỏ như hủ tíu mà xưa giờ vẫn hay dùng. Có một thời gian mình dùng cọng Pad Thái tươi để làm bánh phở, nhưng cọng Pad Thái thì dày hơn loại này. Bánh phở tươi cọng lớn hiệu Phước Lộc Thọ này mình thấy ngon hơn nè, dĩ nhiên là không thể nào mõng tanh và mềm như bên VN được, vì loại đó người ta tráng tươi bán trong ngày. 

Ai chưa biết thì mua ăn thử hén, còn ai muốn ăn thử trước khi mua, thì quẹo lại mình múc cho tô phở lòng gà ăn thử cho biết nè 😋