Thursday, December 28, 2017


Thursday, December 28, 2017

BÁNH TÉT LÁ CẨM, TRỨNG MUỐI


Sẳn bụi lá cẩm bê vô nhà trú đông, nên đập thùng IP ( Instant Pot chứ hok phải đập hộp Iphone X nhen 😃.). Thành quả của những cú click chuột hôm Black Friday vừa rồi 😛. 

Sau khi nhiều đêm đắn đo cân nhắc, quyết định rinh em nó về ( cho chật nhà chơi ) cũng chỉ vì mục đích phục vụ mấy cái vụ bánh chưng, bánh tét ...cho Tết nhất sắp đến này đây nè, cho lăn tròn theo bánh luôn 😂. 

Thôi thì thử xâm mình, gói bánh Tét lá cẩm miền Tây cho nó dễ trước đi đã. Theo Wiki thì bánh tét lá cẩm này có nguồn gốc ở Cần Thơ. Đây là loại bánh truyền thống của họ Huỳnh tại Cần Thơ. Bánh do bà Sáu Trọng ( tức Huỳnh Thị Trọng ) phát mình vào những năm 60 của thế kỷ trước. Về sau lang truyền khắp vùng Cần Thơ, rồi tiếp tục lan khắp miền Tây 😍. 

Khác với bánh tét thông thường có màu xanh lá, nhân đậu và thịt mỡ. Bánh tét lá cẩm có màu tím đặc trưng của lá Cẩm, nhân đậu , thịt và thêm trứng muối nên nhìn khá hấp dẫn, về màu sắc 😍. 

Ta nói lần đầu gói bánh, nên chèn ơi cắt bánh mà run muốn chết à. Hú hồn, lần đầu gói nhưng hên thành phẩm đâu đó cũng đàng hoàng chứ không phãi nhưn đi đằng nhưn, nếp đi đằng nếp. Nếp rền, bánh dẻo quyện trong miệng, nhân trứng muối bùi bùi, cùng thịt mỡ beo béo 😋. Thử xong miếng bánh, hok dám leo lên cái cân luôn 😭. 
Nguyên liệu cho 5 cây bánh tét :
- 1 kg nếp 
- 300 gr đậu xanh 
- 1 lb ( 450 gr ) ba rọi 
- 1 lon nước cốt dừa ( 400 ml ) 
- Nước lá cẩm
- Trứng muối 
Cách làm
- Ướp thịt với muối , đường, hạt nêm, hành qua đêm cho thấm.
- Nếp ngâm với nước lá cẩm và ít muối. Đậu xanh cũng ngâm với ít muối qua đêm. Sáng hôm sau vớt nếp và đậu vút cho ráo nước.
- Đậu xanh đem nấu với nước xâm xấp cho chín, xào đậu với 1/4 lon nước cốt dừa với ít muối, hành lá cắt nhỏ ( nếu thích ) cho đậm đà. Đợi đậu xanh bớt nóng, dùng tấm food wrap trãi đậu xanh ra, cho thịt, trứng muối vào và cuộn tròn nhân thành từng cây nhân theo kích cỡ như ý muốn.

- Xào nếp với phần nước cốt dừa còn lại với ít muối cho nếp đổ nhựa là được. 

- Cho nếp ra lá chuối thành một lớp mõng dày tuỳ thích, cho nhân vào và cuộn tròn lại. Dùng muỗng đè 2 đầu bánh cho đều, là có thể gói bánh được rồi. Do nếp đã xào, nhân chín đã cuộn tròn, nhân và nếp kết dính vào nhau nên gói khá dễ cho việc gói bánh. 

- Thời gian luộc bánh 2hrs với nồi Instant Pot 8 qt : Manual - High Pressure 120 p - Natural Release . Vớt bánh rửa qua nước lạnh, treo bánh lên cho bánh ráo nước và nguội là có thể ăn được rồi. 

Note : Do lần đầu gói bánh, ước chừng bằng mắt không đo nồi, nên bánh hơi cao so với mực nước. Nên phải để bánh nằm ngang và chèn dữ quá nên bánh móp đầu. Ghi chú lại đây lần sau phải đo chiều cao nồi trước khi gói nhân. Gói bánh thấp lại 6 đòn, tăng thêm 50 gr đậu xanh ( 350 gr ) là vừa vặn luôn 👌. 

Reactions:

23 comments:

  1. Em không phải là người hảo các món bánh chưng bánh tét (nhưng rất thích bánh dừa chuối con con mà được bọc trong lá dừa trắng. Nó to khoảng ngón tay cái, năm em về VN đi chơi miền Tây được ăn mà đến giờ vẫn nhớ). Nhưng cái màu tím của nếp bánh đẹp quá chị ơi!! Bánh này nhân chuối chị nghĩ hợp không?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nhà chị có 1 người đạo nếp em ơi, cứ món gì mà liên quan đến nếp, làm ra là tiêu thụ hết liền à :))). Có bánh tét chuối nhưng chị thấy kg làm lá cẩm em, làm bằng nếp trắng or là nếp lá dứa, trộn với đậu đỏ or đậu đen, nhân chuối. Chị đang hăm he thử coi sao nè :)))) . Còn cái bánh dừa mà em nói chị có thấy mấy chợ nhập từ VN qua, bán frozen đó em. Nghe nói bỏ vô microwave cho nóng lên rồi ăn cũng ngon mà chị chưa thử. Em thử tìm chổ em coi có kg.

      Delete
    2. Em tìm được bánh to bằng cổ tay, co nhân đậu xanh ở trong nhưng ăn khô lắm sau khi microwave và nó nguội bớt. Để em ráng tìm lại xem.

      Delete
    3. Hôm qua chị mới đi chợ thấy nè :) bánh nhỏ xíu cưng lắm. Thấy xong sực nhớ tới em :))) biết vậy chụp hình cho em coi rồi :)

      Delete
  2. Bánh đẹp quá chị, nhưng em thấy nếp ít quá :) Happy Holidays chị.
    Mai Anh

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tại nhà chị thích nhân nhiều hơn nếp mờ :))))

      Delete
  3. Ban oi mau la cam dep qua, banh cung nhin ngon nua nha

    ReplyDelete
  4. Chi oi, em lam banh tet thi mau tim cung bay mat. Em chuyen qua lam banh u, mau tim cung bay mat. Buon qua. Chac lan toi em doi qua hap cho no 0 bay mau vi em 0 biet goi mac du da coi youtube nhieu lan ehhehee.
    Lan truoc em co post mot note ma no mat tieu.
    Em thuong chuc chi va gia dinh Nam moi binh yen va nhieu niem vui.
    Cam on chi vi nhung cong thuc nau an ngon va chi dan tan tinh de em co the du theo.

    Em
    Tran

    ReplyDelete
    Replies
    1. Em làm sao mà nếp nó bay màu vậy :) nếp sau khi em nhuộm màu lá cẩm nó đậm kg ? chị nghĩ là nó có bay bớt màu khi mình luộc nhưng vẫn còn màu tím chứ đâu đến nổi mà bay hết trơn :) Thử nhuộm màu lá cẩm đậm đặc cho nếp thiệt tím rồi nấu lại coi sao em. Happy New Year em và gia đình nhé !

      Delete
  5. Hồi mới xuống BD, em được phụ huynh gửi tặng cặp bánh tét lá cẩm, trứng muối nước cốt dừa y vầy nè chị Danh. Bánh thơm, ngậy, ăn lúc nếp còn rền ngon chị hen, nhưng mau ngán. Em ăn được 1 khoanh nhỏ là thôi từ đó tới giờ á...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nhà chị gói xong còn đúng 1 đòn , nên chẳng kịp đủ ngán :)))) Đúng là mấy loại bánh này ngon nhưng nhanh ngán nếu như làm nước dừa nhiều đúng chất miền Tây :).

      Delete
  6. Da em khong goi chat tay ma mau tim cung lat qua. Em se lam lai. Chung nao duoc cai mau tim roi tim rung nhu chi lam em moi thoi :)
    Em da mua bo silicon lam jello cua chef faith va mot bo nho hon de lam hoa hai mau nhu chi.
    Chi oi, em cu rang du theo chi tai vi chi lam em thay me qua chu em cung duoi suc lam roi ehhehehe.
    Em
    Tran

    ReplyDelete
    Replies
    1. hahaha....Chưa gì mà đuối rồi sao cưng ?! Cố lên, chị làm được là em làm được mà. Bánh trái chị làm toàn những thứ đơn giản thôi, vì cầu toàn nên chị cũng toàn chọn những loại bánh dễ để làm thôi.

      Delete
  7. Em la tay mo chu 0 phai master chef mhu chi, chi oi. Nhung em lam theo cong thuc chi cho thi ra rat ngon va rat de lam vi chi de can do moi thu rat giong o trong cho. Em mua o cho ve thi 0 can canh lai, chi theo y chang nhu vay la ra.
    Cam on chi thuong may dua hau dau nhu em ma lam recipes de theo ma thuc an thi rat ngon :)
    Em da lam lai banh la cam. Mua nay la cam it qua va non nen em bo them food coloring. Banh co mui la cam va co mau tim rim. Em nau bang noi thuong nen banh 0 bi bung. Ngon lam chi oi. Em mung het lon luon.

    ReplyDelete
    Replies
    1. hahaha em nói chị master chef làm chị mắc cười ghê, nghe cao siêu quá em. Chắc em cũng ở Mỹ hả ? nên cân đo và liều lượng mới giống ở chợ vậy :)) chứ có mấy người vô complain chị là để cân đo kiểu ba rọi không giống ai kìa ...hahaha...mà thôi kệ họ cũng chả đôi co làm gì. Blog chị viết như một nhật ký nấu ăn hàng ngày cho riêng mình. Nói chung mỗi người mỗi khẩu vị, có người thích có người không :). Cho nên thấy em hạp khẩu vị và làm thành công là chị vui rồi :).

      Delete
  8. Chi nau vay la hon master chef roi, biet bao mon ngon, em nhin ngam hoai khong chan.
    Da em o My. Bich nep chi de 1 ky thi trong cho co bich 2 ky, chi can lay half. Nuoc cot dua de 400ml thi trong cho co lon 400ml. Dau xanh thi 350mg thi trong cho 375 hay gi do la chinh xac het roi. Em chi can do ra la lam thoi chu 0 can de len cai scale.
    Em lam banh u, co hai ba nguoi thu deu noi an ngon va an het may cai luon. Em mung lam. Tet nay em se co mot mon de dai moi nguoi.
    Em cam on chi nhieu lam. Hau nhu ngay nao em cung vo blog cua chi de ngam thuc an :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vậy là tết nay có nhiều món ngon đãi cả nhà rồi hen. Em ở Mỹ mà ở đâu vậy ? chắc cũng có nhiều VN nên dễ tìm nguyên liệu để nấu đúng không ?

      Delete
  9. Da em o cali va o ngay khu nguoi viet nen mua gi cung de. Chi co la cam la kho tim vi phai co nguoi quen trong. Ma mua nay ka rat it va non. Chac em phai tim mua nuoc la cam frozen.
    Da, em se lam them banh u chuoi luon hehehe. Chi oi khi ngam dau den em co can bo them baking soda cho dau mem 0?
    Also mon hu tieu sa te, neu chi co 3 cups nuoc ga va nhieu ot vay thi co du nuoc va co cay qua 0 chi?
    Em cam on chi nhieu lam. Em hoc nau an mien phi ma con hoi nhieu qua chi ha hehehe.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Oh, em ở Cali thì cũng dễ, giống bên chị rồi :). Lá cẩm dễ trồng lắm em. Em ghé mấy Nursery bán cây trồng VN or chợ VN chị thấy cũng có bán cây giống đó. Mua 1 chậu đem về trồng . Cứ để chổ bóng râm tưới nước cho nó là ăn kg kịp luôn đó. Khí hậu bên em thì có ăn quanh năm chứ kg như bên chị.
      Còn đậu đen thì em đi chợ VN kiếm mua đậu đen xanh lòng, hạt đậu nhỏ , chỉ cần ngâm nước nóng ở sink để qua đêm , hôm sau trộn nấu là mềm bùi ngon lắm em. Chứ đậu Mỹ có loại nấu hoài chả mềm :(((.
      Hủ tíu sate thì em nấu nhiều thì tăng thêm nguyên liệu và nước dùng gà. Nhà chị ít người nên chừng đó là đủ 2 tô á :))). Ớt sa tế thì cái loại như chị ghi ở recipe nó chả có cay đâu em. Giờ chị toàn dùng ớt sate homemade ở nhà để nấu ăn cho nó ép phê đó.

      Delete
  10. Awwwww. Em cam on chi nhieu lam. Chi noi can ke ro rang lam em de hieu va de lam theo. Em no chi muoi chau lunch/dinner nha. Khi nao co dip chi di cali hay em di houston hy vong em se duoc gap chi. Em...

    ReplyDelete
    Replies
    1. hahaha phải chi em nói sớm chút chị níu áo em một chầu thôi đủ rồi :))) chị mới đi Cali về hôm tháng 10 chứ mấy :)))

      Delete
  11. Awwwww,uong qua. Vay la em mat mot dip gap master chef roi. Nhung em se cho dip toi. Em co the lam uber driver cho chi :))). Email cua em candyphi@hotmail.com. chi gui email de em co contact cua chi voi.

    ReplyDelete