Sunday, September 7, 2014


Sunday, September 07, 2014

BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM


Trước khi bắt đầu làm bánh Trung thu thì ai cũng nói mình làm nhân thập cẩm là dễ nhất . Nhưng đến khi bắt tay vào làm mới biết nhân thập cẩm cũng chẳng dễ chút nào. Vì làm thì dễ thiệt không cực như nhân đậu phải sên nhân, nhưng để có một nhân thập cẩm ngon cần phải đầy đủ nguyên liệu cần thiết , nếu thiếu đi vài vị thì nhân tự dưng dỡ liền. Sau lần thất bại với nhân thập cẩm bị khô thì lần này nhân mềm dẻo và ngon hơn lần trước ( theo cảm nhận cá nhân :) ) nên tạm hài lòng và ghi lại ở đây để năm sau có cái mà làm tiếp .

Nguyên liệu :
* Phần nhân :
- 100 gr mỡ đường 
- 120 gr lạp xưởng 
- 80 gr mứt vỏ cam 
- 50 gr chà bông 
- 50 gr hạt điều 
- 50 gr hạt bí 
- 50 gr mè 
- 15 lá chanh thái 
- 50 gr bột bánh dẽo
* Phần nước sauce trộn nhân : 
- 50 ml nước lọc
- 50 gr đường 
- 2 tbsp rượu Mai Quế Lộ 
- 2 tsp dầu mè
- 1 tsp black soy sauce 
Cách làm :
- Mỡ đường : mỡ heo mua về luộc chín ( nhưng cũng đừng luộc quá lâu mỡ mất độ giòn ) cắt hạt lựu. Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ đường bằng 1/2 mỡ. Đổ mỡ ra cái dĩa to hong gió cho mỡ trong or dùng food wrap bọc lại đem phơi nắng. Phần mỡ đường nên chuẩn bị trước 1 ngày . 
- Lạp xưỡng luộc chín cắt hạt lựu ( càng nhỏ càng tốt nhé )
- Mứt vỏ cam mình mua sẳn đã thái hạt lựu (loại để làm fruit cake bán ở chợ Mỹ )
- Chà bông xé cho tơi ra , nếu dài thì cắt ngắn bớt lại .
- Hạt điều dùng dao cắt nhỏ 
- Lá chanh dùng kéo cắt thật nhuyễn 
- Phần nước sauce nấu sôi nước và đường thành 1 hỗn hợp syrup để nguội cho rượu, dầu mè , nước tương vào quậy đều .

- Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân lại với nhau xong cho nước sauce vào trộn đều để khoảng 5 phút cho phần nhân thấm nước sauce. Sau đó từ từ rây bột bánh dẽo vào, vừa rây vừa dùng tay ( mang bao tay ) để trộn cho hỗn hợp quyện vào nhau . Sau khi trộn xong thì để nhân nghĩ 5 phút cho bột bánh dẽo nở ra và kết dính nhân lại với nhau . Sau đó thì viên nhân thành từng viên như ý và bóp nhân cho thật chặt. Thích trứng thì cho trứng vào còn không thì cứ thế mà viên là xong . 

Và lần này lại chỉnh lò tiếp và đã chỉnh được lò như ý ( cho công thức bánh nướng 190 gr )  nên ghi lại luôn cho nhớ ( già rồi nên hay quên :) )
- Lần 1 : 325 độ F ( 10 phút )
- Lần 2 : 350 độ F ( 10 phút )
- Lần 3 : 350 độ F ( 10 phút )

Vậy là kết thúc 1 mùa Trung Thu bận rộn với bánh một cách sát nút .....

hì hục cho các em ấy vào hộp, gửi đi và hồi hộp chờ phản hồi :)  





Mời cả nhà thử bánh rước đèn 

Và đây là nhân thập cẩm
Nhân sen nhuyễn 
Nhân đậu xanh 
Mỗi em 1 kiểu khỏi đụng hàng ....
Chúc cả nhà một mùa Trung thu đầm ấm bên gia đình và người thân. 

Reactions:

22 comments:

  1. Em chúc anh chị và gia đình có một mùa Trung thu hạnh phúc, bình an và ấm áp.

    ReplyDelete
  2. Troi oi banh chi lam ngon wa', hinh chup rat dep...boi phuc. Cam on chi da post nhung cong thuc.

    ReplyDelete
  3. " Tết Trung Thu rước đèn đi chơi , em rước đèn đi khắp phố phường ... "
    Tất cả chỉ còn lại trong ký ức !!!
    Cám ơn Chị đã chia xẻ cách làm nhiều những món bánh ngon ( tưởng như sẽ không bao giờ biết làm )
    Và cám ơn Chị đã giúp em hồi tưởng lại những ký ức tuyệt vời ngày ấy ...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cám ơn em, sự nghiệp bánh trái của em ra sao rồi ? có bánh ngon ăn TT kg ? sao kg nghe nói gì hết vậy ta :)

      Delete
  4. Cũng mừng vì TT năm nay đã có bánh để thưởng thức .
    Đều là nhờ công của Chị đó
    À , Chị ơi , Em muốn hỏi Chị tí xíu nha là : Muốn làm cake hay bánh bông lan mà có nho khô trộn chung . Vậy làm thế nào để nho KHÔNG CHÌM dưới đáy khuôn ?
    Em cũng đã ngâm cho nho nở , để ráo khô và áo một lớp bột mì rồi và sau đó trộn nhẹ vài vòng nhưng kết qủa vẫn bị chim .
    Vậy Chị cứu bồ em với
    Thanks Chị yêu

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vậy là bánh TT thành công rực rỡ rùi hén :) em có bánh ăn làm chị cũng vui theo :) còn cái vụ nho khô thường thì chị ngâm rượu xong áo lớp bột xong kg có trộn vô bột mà lúc chị cho bột vô khuôn chị vừa đổ bột vừa rải nó . Nếu muốn nó lộn xộn, còn nếu muốn ở mặt thì rải ở mặt. Nhưng nó cũng sẽ chìm 1 phần chứ kg hoàn toàn như ý muốn mình đâu

      Delete
  5. Em nhìn ko khoái bánh TT mà khoái hộp đựng bánh mới ghê ! hi hi ! Hộp đẹp quá chị ! Chị với Jan làm lần đầu mà bánh đẹp ngất ngây ! nhìn rất hấp dẫn ! Phục 2 người luôn ! hi hi !

    Em thì năm nào cũng được tài trợ nhưng thích ngắm để nhớ người , ăn thì cũng ngon nhưng tiếc hi hi !

    ReplyDelete
    Replies
    1. Bởi vậy ngừ ta có nhà tài trợ bánh mỗi năm nên đâu cần phải làm , còn đây hok ai tài trợ nên phải mần thui ....ăn hết bánh chưa ? ăn nữa kg ? :))))))

      Delete
    2. Em cũng mê mấy cái hộp của chị, sao mà nó vừa in luôn mới đã chứ! Hông lẽ từ đây tới năm sau, cứ đi đâu chơi thì chỉ chực nhòm ngó coi người ta có hộp bánh dư không thì mình xin sao ta ????

      Delete
    3. Ủa mà 2 người mê cái hộp nào vậy ? hộp thiếc hay hộp giấy :)

      Delete
    4. Hộp thiếc chứ, cái đó mới là độc quyền của chị :)

      Delete
  6. hí hí ! Bánh nhà tài trợ cho em còn một ít , " em để em ngửi chứ em chưa ăn " vì sợ hết hí hí !

    Trời ! chị còn bánh sao ? em tưởng chị thanh toán hết rồi chớ ! hi hi ! Nhưng thui em cảm ơn chị ! Em ko muốn lăn long lóc đâu ! hi hi ! Trời sắp tối sớm rồi , ăn với ngủ không chắc em lăn mất ! ka ka !

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chứ hok phải sợ "mẹp" nên hok dám ăn nhiều hả .....kakaka.....bởi vậy phải em có ăn nữa kg để chị mần chứ nhàchị làm gì còn bánh, làm xong là tiển nó lên đường hết :)

      Delete
  7. Em lạyyyyy chịiiiiiiii ! hí hí !

    ReplyDelete
    Replies
    1. hi hi ... em thì chỉ cần ngửi mùi bánh TT là lập tức ... xuống ký ! (vì ngán quá rồi mà :D )

      Delete
  8. Sap TT coi may cai banh cua Beo dep da man. Ngo bai phuc bai phuc... dep wa lun. As I said, chi thich du nay dau kia lam, nhugn nghi lai du xong cai mon nay an 1 cai la thay choi dzoi rui, het do la co 2 cai.. ma.. Beo oi ducai nay chac la cu..uuuuccccc lam heng. Nam nay Beo co man banh TT de ban ko?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Năm nay chắc em kg làm bánh TT nữa chị , ngán lắm rồi chị ơi , cũng vì mấy cái bánh này mà em bị bếu lên từ dạo đó :(

      Delete
    2. choi oi thay thuong cai than mum mim cua Beo wa. Chi ko co hao banh TT lam lam, nhung cung them them ma mua ngoai cho thi ko bao gio vua y, cho nen nhin lun. An ngon ma map cung do tuc, an do ma map thi ngo ko co an. kekeke. Chi nghi chinh vi thich lam cho nen minh lam cai gi cung "chat luong" ma minh lam do chat luong wa cho nen do minh cook xong no " chat" trong nguoi cua minh wa choi cho nen "luong" (trong luong) cua minh no tang len. Em thay chi giai thich nhu dzay co cao sieu lam ko? :) kekekek

      Delete
    3. Em cũng không mấy hảo bánh TT nhưng thấy mọi người làm thích quá nên cũng muốn thử 1 lần cho biết , làm xong thì phải thử bánh, thử riết nên "bếu" luôn :) Đúng là cái gì mà nhà làm thì cũng đều chất lượng , và người mình cũng "chất lượng" theo đúng như chị nói á :)

      Delete