Monday, December 11, 2017


Monday, December 11, 2017

BÁNH MÌ HOA CÚC - BRIOCHE BREAD


Bánh mì Brioche này, lúc trước thỉnh thoảng mình cũng hay mua ở chợ Whole Food để ăn. Bánh của Whole Food khá ngon, bánh mềm mại và tan trong miệng. Chỉ có điều so với các loại bánh khác thì giá loại bánh này hơi mắc 😛. 

Nhưng khi phiên bản này về đến VN thì được lấy tên là Bánh mì hoa cúc 😀. Và nó đã làm mưa làm gió khá lâu trên các group làm bánh. Vậy là mình cũng bon chen test thử vài công thức, nhưng không mấy thích, vì so với bánh của Whole Food thì không có mấy giống nên mình bỏ qua không có mấy hứng thú nữa 😟.

Cho đến khi, mình gặp được công thức này, do bé D đã test trước đó và nói bánh ngon không thua gì Whole Food. Vậy là hy sinh cái body mà đu theo lần nữa 😊. 

Công thức gốc ở đây hướng dẫn rất rõ ràng. Mình chỉ ghi lại cách làm để dành, để phòng hờ link bị gì thì vẫn còn công thức. Thanks tác giả 💜. 
Nguyên liệu
- 50 gr nước ấm 
- 10 gr đường 
- 7 gr men làm bánh mì
Quậy tan, để nghĩ 15 phút kích hoạt men cho men nổi gạch cua. Nếu men không nổi phải đổ bỏ và làm lại. 
- 2 trứng gà 
- 60 gr đường 
- 100 ml Whipping cream
- 320 gr bread flour
- 30 gr cake flour 
- 15 gr sữa bột ( powder milk ) 
- 3 gr muối 
- 1 tbsp tinh dầu hoa cam ( Orange Extract ) 
- 100 gr unsalted butter cắt nhỏ giữ lạnh trong ngăn mát tủ lạnh
Cách làm
- Cho trứng vào máy Kitchenaid stand mixer, dùng Wire whip đánh bông trứng với đường cho đến khi trứng nhạt màu và bông như kem. 
- Cho whipping cream vô trộn đều. Đổi Dough hook và bật tốc độ máy thấp nhất. Lần lượt cho bread flour, rồi đến cake flour, sữa bột, muối, men ( đã kích hoạt ) và tinh dầu hoa cam vào. Tiếp tục nhồi thêm 15 phút nữa thì tắt máy. Để bột nghỉ 10 phút.
- Bật máy nhồi thêm 10 phút nữa thì cho bơ lạnh cắt nhỏ vô, nhồi thêm 10 phút nữa. Thử thấy bột có thể kéo màng thật mõng, không rách là bột đạt. 
- Để nguyên bột trong bowl, dùng food wrap bọc kín lại miệng tô. Cho vào oven ủ 2 hrs cho bột nở gấp đôi. 
- Sau khi ủ đủ thời gian đem ra đấm xẹp bột, bọc kín. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm or ít nhất là 5 hrs . 
- Rãi ít bột áo và nhồi đều khối bột lần nữa trước khi tạo hình. 
- Chia bột thành từng phần bằng nhau, se thành từng sợi dài, thắt bím, tạo hình cho bánh. 
- Cho bánh vào khuôn chống dính bơ. Ủ tiếp lần cuối 3 -4 hrs sao cho bột nở gấp 3 là đạt. 
- Cho một khay nước vô oven, vặn lò 325 độ F trước 10 phút.
- Trong khi chờ lò nóng đủ nhiệt độ, quậy tan 1 trứng gà với 2 tbsp sữa tươi. Quét trứng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân hay mè tuỳ thích. 
- Cho bánh vào rãnh gần cuối, nướng bánh 25 phút với nhiệt độ 325 độ F. 

- Bánh xốp, mềm, thơm béo gần giống như bánh của Whole Food đến 90 %. Nói chung là rất ưng ý với ct bánh này👌.

Mùa này, trời lạnh lạnh mà bật lò nướng bánh thì hợp tình hợp lý lắm luôn. Mùi bơ, mùi hoa cam quyên vào nhau thơm lừng gian bếp 😋. 

Sunday, December 10, 2017


Sunday, December 10, 2017

CHUYỆN GIÀN MƯỚP


Người ta có chuyện tình giàn thiên lý, mình thì có chuyện tình giàn mướp 😂. Chuyện kể rằng người ta trồng mướp nghe đâu rất dễ, mướp là thứ dễ trồng, dễ đậu trái và sai trái. Cứ hễ mướp mà ra trái là coi như ăn không kịp, phải hái đem đi cho hàng xóm láng giềng ăn phụ cho hết, vì mướp rất nhanh già 😛. 

Ấy vậy mà khi mình trồng mướp thì trông chờ đến mõi mòn chẳng thấy hoa trái đâu 😕. Gốc mướp thì to như cổ tay. Lá mướp thì to như lá sen. Có thể lấy che nắng, che mưa cũng được. Nhìn giàn mướp người ta, quay qua giàn mướp của mình chỉ muốn đốn bỏ đi cho rồi 😡.

Mấy lần mình định chặt bỏ để chổ đất trống cho những cây khác phát triển. Chứ bọn mướp nó leo trèo ghê lắm. Phủ hết giàn chưa đã, leo ra tuốt tận bờ rào. Nhưng rồi nhìn nó xanh tốt mình lại không nỡ. Thôi thì cứ để lì coi sao 🙍. 

Rồi trời không phụ lòng người, hay nói đúng hơn là mướp cũng không nỡ phụ tình cô chủ 😃. Trồng từ tháng 3 mà õng ẹo mãi đến cuối tháng 9 mới bắt đầu chịu ra hoa kết trái 😏. Trong khi mướp của những nhà mình quen biết, hái ăn hết, phá sập giàn. Trời bắt đầu vào thu mình mới có những nụ mướp đầu tiên. Xui cho mướp gặp ngay thời điểm đó cô chủ lại có việc đi Cali. Giao giàn mướp cho cậu chủ tưới nước dùm. Kết quả sau 1 tuần từ Cali về thì những nụ mướp đầu tiên ấy cũng đi theo cô chủ chẳng đậu được trái nào 😭. Vậy là lại bắt đầu lại từ đầu, tưới nước cho mấy ẻm tươi tốt trở lại.  Được cái mấy ẻm cũng dễ tính, chừng tuần lễ sau là tụi nó bắt đầu ra nụ, ra hoa cho đợt mới 😍.

Trái nào trái nấy to đùng, mướp người ta dài cỡ chừng 2 gang tay là bự lắm rồi. Mướp nhà mình dài 3 gang tay, to như cổ tay vậy mà cắt ra bên trong vẫn còn non xèo, không có tí hột nào 😛. 

Chỉ có tội là mướp chả có thơm ( dù lúc mua cây giống là cây mướp hương đàng hoàng ). Mang tiếng là mướp tươi hái từ cây đem vô nấu liền, vậy mà đen đua xấu xí nhìn như mướp đông lạnh ngoài chợ bán không bằng. Hỏi ra thì mới biết mướp ra trái vào lúc thời tiết se lạnh là cứ đen vậy đó.  Thôi thì đen hay trắng gì cũng có trái để ngắm, để ăn là vui rồi 😄. 

Hái ăn đợt hai đợt, đến đợt thứ ba niềm vui chưa kịp trọn vẹn thì ....

Ôi trời ! nàng tuyết viếng thăm vườn, tuyết trắng xoá luôn cả giàn mướp như thế này đây . 

Thăm trong lúc bọn mướp đang đầy trĩu những quả non ....hic .... giờ thì tiêu điều hết rồi. Lá thì cháy đen vì lạnh, trái thì cũng cùng chung số phận. Sáng nay nhìn giàn mướp mà xót xa cho chuyện tình hai chúng mình 😭. 

Kể lể dài dòng nãy giờ, chỉ là muốn ghi chú lại đây chút kinh nghiệm trồng mướp, là đừng để cho nó tốt quá. Khi mướp quá tốt thì sẽ chỉ nuôi lá không thể ra hoa or ra trái. Kể từ khi mình bỏ thí nó luôn không thèm tưới nước hay làm gì hết, thì một thời gian sau nó mới chịu ra hoa, ra trái. Có lẽ do lúc mình xuống cây con, thời gian đầu mình chăm hơi kỹ, tưới phân cá mỗi tuần. Cứ nghĩ rằng đợi nó leo giàn rồi mình ngưng, nhưng hình như không kịp, khi mình ngưng là lúc bắt đầu phân thấm hay sao đó. Nó bắt đầu tốt như điên như dại , tốt mà mình muốn hãm cũng không thể nào hãm được luôn 😜. 

Em khoai mỡ tím cũng cùng chung số phận. 

Mồng tơi đang để giống cũng không thua gì, hy vọng là mấy trái đã chín đen, hái đem phơi khô, năm sau trồng vẫn lên . 

Saturday, December 9, 2017


Saturday, December 09, 2017

BÁNH XÈO MIỀN TÂY


Thường mùa thu mát mẻ, khí hậu thích hợp cho việc trồng cải, salad, tần ô. Mà mình mãi bận chu du nên năm nay gieo hơi trể. Đến mãi giữa tháng 11 mới gieo hạt. Nhưng được cái gieo mùa này nhanh lên lắm chừng ba tuần là có cải con ăn rồi 😍. 

Tỉa đợt đầu ăn với mì Cao lầu một bữa thật đã 😋. 

Xong tỉa thêm đợt 2 ăn với Mì quảng 😊 . 

Định để lớn trộng trộng chút nhổ cuốn bữa chả giò, thì hôm qua bị nàng tuyết ghé thăm như thế này đây 😓. 

Biết là giống cải xanh này chịu lạnh tốt, nhưng cây còn nhỏ quá nên cũng sợ không biết có bị nhũn ra hết không. Nên thôi tuyết tan là ra lẹ lẹ thu hoạch bớt một mớ đổ bánh xèo ăn cho chắc. Còn lại để thí nghiệm xem thế nào. 

Ta nói mang bao tay, trùm kín mít, nhổ được rổ cải là tay cũng lạnh cứng ngắt, lo lẹ lẹ chui vô nhà liền 😛. 

Mình thích ăn bánh xèo với cải con hơn cải lớn. Lấy lá salad cuốn bên ngoài, cho cải con và bánh xèo bên trong. Cải con còn non nên  ngọt lắm, chỉ hơi the the ăn đã gì đâu 😋. 

Bánh xèo lúc này hok đổ kiểu miền Trung khuôn nhỏ nữa mà đổ kiểu miền Tây. Bánh xèo miền Tây, mõng tanh, giòn tan nên người kia thích. Chê bánh xèo miền Trung dòn dày, ăn nhanh ngán 😛. 

Thôi thì muốn miền nào chơi miền đó, miền Tây đổ chảo, to, nhanh còn khoẻ cái thân hơn. 
Còn đây là cách pha bột bánh xèo miền Tây của nhà mình. 
- 1 bịch bột bánh xèo Hương Xưa 500 gr 
- 1 lon nước cốt dừa 400 ml nước 
- 3 cups bia 
- 1 trứng gà 
Cho bột, nước cốt dừa, trứng, 1 cup bia vô quậy tan. Để yên đó cho bột có thời gian nghỉ và nở bột. 
Trong lúc đó mình đi chuẩn bị phần nhân bánh : thịt , tôm, đậu xanh hấp. 
Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong và chuẩn bị đổ bánh thì cho 2 cups bia còn lại vào quậy đều, cùng với ít hành lá rồi đổ bánh thôi. Thường bột Hương Xưa người ta đã cho bột nghệ vô bột sẳn, còn không thì cho thêm ít bột nghệ cho có màu vàng.
Đổ thử 1 bánh trước, nếu thấy bột đặc thì cho thêm tí nước nữa, còn không thì thôi. Vì tuỳ theo loại bột củ mới mà độ hút nước nhiều ít khác nhau. 

Làm gì làm mình vẫn thích ăn bánh xèo cuốn với bánh tráng, nhất là bánh tráng gạo Bình Định. Tuyệt cú mèo 👍! 

Friday, December 8, 2017


Friday, December 08, 2017

ĐÔNG VỀ QUA XÓM NHỎ


Sáng nay được chồng đánh thức dậy coi tuyết, mình cứ ậm ừ vì còn mãi nệm ấm chăn êm, nên chẳng muốn bước ra khỏi giường tí nào. Phần trong bụng cũng nghĩ thầm : chắc chỉ lèo tèo vài tí bông tuyết như đêm qua thôi mà 😛. 

Vậy mà khi bước ra ngoài, mình thật sự rất ngạc nhiên và không tin vào mắt mình 😳. Cứ ngỡ sau một giấc ngủ ngon sáng thức dậy mình đang ở một nơi nào đó, chứ chẳng phải cái xứ mà chẳng bao giờ biết tuyết là gì.

Vậy mà giờ đây, tuyết dày đặc, phủ đầy trên mái nhà, cây cối .... tất cả được bao trùm một màu trắng xoá, đẹp đến mê hồn 😍. Làm cho ta có cảm giác Christmas đã chạm đến thềm nhà, cận kề đâu đây 💦. 

Cảnh tượng xung quanh đẹp như tranh 😍. 

Cô cháu gái vì quá phấn khích đã hò hét inh ỏi và gom tuyết lại thành cục tròn để làm Snowman và chụp hình, chắc là để khoe với đám bạn cùng lớp đây mà 😏. 

Phía trước nhà nhìn đẹp bao nhiêu thì khi ra sau vườn nhìn đám rau, giàn mướp thì lại đau lòng bấy nhiêu 😰. 

Cũng may đêm qua mình cũng đã bê vô một số chậu cây nhỏ đem vô nhà cất. Còn những loại đã  trồng xuống đất thì đành để chịu trận thôi chứ biết sao bây giờ. 

Thôi thì, tuyết thì 10 năm mới có một lần để ngắm. Còn cây cỏ thì chỉ mất vài năm mình có thể trồng lại được rồi. Nghĩ vậy cho thấy nhẹ lòng và đỡ tiếc nuối 😂. 

Lúc này đã gần 9am mà tuyết cũng chưa có dấu hiệu tan, thế là xách máy hình đi một vòng quanh xóm, ghi lại cảnh tưởng không dễ gì xãy ra vào mỗi năm như vầy. 


Con đường trước nhà trở nên quyến rũ và đẹp hơn thường ngày 😍. 

Lá thu năm nay được điểm xuyến thêm những bông tuyết trắng xoá. 

Và năm nay, Houston có Snowman sớm. Vì tuyết có trước các vùng xứ tuyết ở miền Bắc nước Mỹ luôn mà 😃.