Friday, March 24, 2017


Friday, March 24, 2017

CÁ THU NHẬT KHO CÀ


Có lẽ do ngày xưa mình ở vùng biển, ăn cá biển mỗi ngày từ nhỏ nên rất thích ăn cá. Cứ cá biển là thích, lớn bé gì cũng thích ráo trọi, cá đồng thì cũng tuỳ loại, còn cá nuôi thì không ăn, vì khi ăn cứ nghe mùi hôi rong, hôi cỏ gì đó, không biết có phải tưởng tượng quá không nữa ?! 

Ấy vậy mà giờ cứ phải quanh đi quẩn lại với vài loại cá Mackerel ở cái xứ này, rồi loay hoay nghĩ ra đủ cách để chế biến cho khác lạ cho một loại cá giống nhau, mà quên mất cái món cá thu nhật kho cà này luôn. 

Thấy nguồn nhập khẩu của loại cá Mackerel này là Taiwanese, mà chẳng hiểu sao người VN mình lại gọi là cá thu Nhật, thôi thì gọi theo vậy cho dễ phân biệt, chứ Mackerel thì đang dạng lắm. 
Cá thu Nhật ngoài cách kho : kho cà, kho rau răm, kho kẹo ... nói chung kho kiểu nào cũng ngon hết, xương mềm rụm, khi ăn có thể nhai luôn xương cũng chả hề gì. Còn có thể chiên giòn và đặc biệt là nướng ăn cũng rất béo và ngon.

Thấy mọi người kho cá hay bị tanh, không hiểu sao lại như vậy nữa, chứ mình kho thì mười lần như một chả tanh tẹo nào . Cứ rửa cá cho sạch sẽ, để ráo nước xong xếp cá vào nồi ( chỉ xếp một lớp cá thôi đừng xếp chồng lên nhau , như vậy khi kho cá sẽ dễ thấm gia vị hơn ) và ướp gia vị : nước mắm, hạt nêm, tí xíu muối, đường, hành tím, tiêu, ớt, chút xíu dầu ăn. Rồi đậy nắp để yên vậy khoảng 15 -20 phút cho cá thấm gia vị rồi đem kho. 

Trước khi kho cho cà chua cắt múi cau vào xếp trên mặt cá, rồi đậy nắp vung. Bật lửa lớn cho nước trong nồi cá sôi lên thì hạ lửa thật nhỏ ( càng nhỏ càng tốt ) . Cứ liu riu cá như vậy mà kho nhờ hơi nước bốc lên mà kho chứ mình hoàn toàn không cho nước vô để kho cá. Kho đến nữa chừng nếu thấy nước trong nồi nhiều quá thì mở nắp vung ra kho tiếp. Cứ vậy mà kho cho đến khi cá kẹo lại, nếu muốn chừa tí nước chấm rau thì ngưng, còn không thì kho đến khô lại luôn. Trước khi tắt bếp cho hành lá cắt khúc vào và đậy nắp vung lại là xong. 

Cơm canh nhà nghèo đạm bạc với cá kho cà, cà nướng mỡ hành  và canh mồng tơi nấu tôm khô. Ba món tốn hết $5 chứ ít gì, ăn vậy hoài mà sao chẳng có giàu ta ơi :))))) 

  

Thursday, March 23, 2017


Thursday, March 23, 2017

BÁNH BÔNG LAN CHÀ BÔNG, HÀNH


Lâu quá rồi không làm bánh trái gì hết, nên lại lôi bột đường ra dợt tay nghề, làm ít bánh ăn sáng, coi thử thế nào. Nhà chỉ còn mỗi chà bông và hành lá, nên làm luôn với hai thứ đó thôi, coi vậy mà hợp và ngon hơn là cho lạp xưởng or trứng muối tùm lum vô.  

Cách làm bánh bông lan cuộn đã có ở đây , làm bánh mặn thì giảm lượng đường xuống còn 1/2 công thức thôi. 
Chà bông thì cho vào máy Food Processer xay cho tơi và mịn ra nên khi cho vô bánh nhìn đẹp và ăn cũng dễ hơn .

Hành lá thì sau khi đổ bột vào khuôn thì cho lên trên mặt, sau khi bánh nướng xong thì cuộn mặt hành lá ra ngoài, mặt trong quét một lớp Mayo mõng dày tuỳ thích, rồi cho chà bông vào làm nhân và cuộn tròn. 

Bánh sau khi xong thì đem cắt khúc vừa ăn, quét thêm 1 lớp Mayo bên ngoài và lăn trên dĩa chà bông, sao cho chà bông áo đều một lớp mõng bên ngoài. Dùng food wrap gói lại thành từng chiếc bánh nhỏ vừa ăn xinh xắn. 

Lưu ý : Bánh trong khi nướng còn khoảng 3 - 5 phút cuối, chuyển qua chế độ broil cho mặt bánh vàng đều thì lúc cuốn sẽ đẹp và dễ hơn. 

Wednesday, March 22, 2017


Wednesday, March 22, 2017

HOA XUÂN TEXAS

(Bluebonnet - Ennis, TX )
Cứ tưởng Texas chỉ có hai mùa : nóng, lạnh. Là vùng đất sa mạc hoang dã, không có khí hậu ôn hoà, không có 4 mùa rõ rệt như ở những tiểu bang khác. Nói vậy thì cũng không công bằng tí nào. Tuy mùa thu Texas không rực rỡ sắc vàng, nhưng cũng có nắng thu  hanh vàng, se lạnh, báo hiệu đông sắp về. Và mùa xuân thì cũng vô cùng lãng mạn với sắc tím của Bluebonnet, vàng, trắng của Cúc dại, đỏ cam của Indian Paintbrush mà có người còn gọi là hoa bút lông. 
( highway 16 North - Liano, TX ) 
( Cúc vàng - Brenham, TX )
(Brenham, TX )
(Indian Paintbrush - Ennis, TX )
Tuy là hoa dại nhưng lại nở thành từng vùng rộng lớn, như một thảm hoa bao trùm lấy khắp nơi, dọc xa lộ, lề đường, trên những con dốc, những cánh đồng bỏ hoang sau mùa đông dài giá lạnh. Sắc hoa dại đã làm căng thêm nhựa sống cho vùng đất vốn dĩ được cho là khô cằn, sỏi đá.
( Bluebonnet xen lẫn với Indian Paintbrush - Liano, TX )
Nếu ai lỡ yêu sắc tím, hoặc yêu những cánh đồng hoa dại bạt ngàn kiểu như vầy, thì hãy một lần đến Texas vào thời điểm này nhé. Đó là giữa tháng 3 đầu tháng 4 khi hoa đang thời kỳ nở rộ. Để chứng kiến cảnh đẹp hoang dã của cái xứ sở mà cứ tưởng rằng chỉ có sa mạc mênh mông với tiếng vó ngựa buồn tênh. 
( Liano, TX ) 
Như mình đây năm nào cũng vậy, cứ nhủ rằng mình sẽ không đi ngắm hoa nữa, nhưng rồi cũng không cưỡng lại được. Nhiều khi lái xe mấy tiếng đồng hồ chỉ để đến đó, đứng trong không gian mênh mông ấy mà tận mắt ngắm nhìn. Mà hít thở không khí buổi sớm mai, nghe tiếng chim hót ríu rít. Chụp vài tấm ảnh rồi lại quay đầu xe đi về, vậy thôi mà cũng đủ thấy vui lắm rồi. 
( Indian Paintbrush - highway 71, TX ) 
P.S : Ảnh minh hoạ được chụp hồi năm ngoái và năm trước nữa chứ năm nay chưa có đi :). 
( Cúc vàng - highway 71, TX )

Sunday, March 19, 2017


Sunday, March 19, 2017

GÀ LÊN MÂM


Gà lên mâm, một trong những món ăn đặc sản của xứ Quảng, bên cạnh mì quảng, cao lầu. Vậy gà lên mâm là gì ? thực ra chỉ là món gà ăn kèm với xôi. Nhưng nếu ăn không vậy thì cũng hơi đơn điệu, nên cũng từ con gà luộc đó người ta chế biến thành nhiều món khác nữa để kết hợp ăn kèm khá thú vị. 

Một phần con gà được chặt miếng vừa ăn, phần ức thì xé nhỏ trộn rau răm, hành tây, phần lòng thì đem xào hành. Vậy là từ con gà luộc đó cho ra 3 món ăn kèm với xôi theo kiểu Quảng rồi đó. 
Mình không biết gà lên mâm chính tông xứ Quảng thế nào ? có ăn thử rồi thì thấy mỗi người làm mỗi kiểu. Thôi thì mình cũng làm theo kiểu của mình, miễn sao có xôi và gà và ăn ngon ( theo khẩu vị mình ) là được rồi. 
Nguyên liệu :
- 1 con gà đi bộ
- Lòng gà : tim, gan, mề, trứng non ( thích gì dùng nấy )
- Rau răm, hành tây, tương ớt Hội An ...
- Xôi 
Cách làm : 
- Gà sau khi luộc chín, chừa phần đùi và cánh chặt miếng vừa ăn, cắt ít lá chanh cắt nhuyễn cho lên trên cho hấp dẫn hơn. 
- Phần ức gà xé nhỏ trộn gỏi : 
+ Hành tây cắt mõng ngâm nước có tí xíu muối xong cho vào tủ lạnh cho hành giòn và không hăng. 
+ Rau răm cắt nhỏ 
+ Đu đủ, carrot bào nhỏ ngâm chua
+ Thay vì bóp gà với muối tiêu, chanh thì mình dùng muối chẳm chéo ( thành phần trong đó gồm có : hạt mắc khén rang thơm và hạt dổi nướng xong đem giã nhuyễn với muối thì ra hỗn hợp muối chấm gà và trộn gỏi ) . 
+ Khi chuẩn bị ăn thì mới cho hành tây, đu đủ, carrot, rau răm trộn đều với gà cùng ít tương ớt Hội An . 
- Lòng gà, trứng non thì ướp gia vị hành , tiêu, tí bột nghệ xong đem xào với hành tây và hành lá cắt khúc.
- Xôi nấu chín với nước luộc gà. 
- Khi ăn bày tất cả lên mâm ăn cùng với xôi cho thêm hành phi và ít pate trên mặt xôi. 

- Đặc biệt với cách trộn gỏi gà kiểu này mùi vị ăn rất lạ miệng và ngon. Chút thơm nồng của mắc khén và cay cay của tương ớt rất kích thích vị giác, nhất là khi chấm thêm miếng muối chẳm chéo vắt thêm tí chanh nữa, phải nói là ..... ăn xong ghiền luôn .