Saturday, July 15, 2017


Saturday, July 15, 2017

NƯỚC ÉP DƯA LƯỚI


Tuần rồi đi chợ thấy dưa lưới ( Cantoloupe ) on sale rẻ quá, một trái dưa to đùng bê không nổi, mà chỉ có 88 cents. Vốn dĩ là đứa ham hố nên mình bê hẳn hai quả 😀. Bê xong về nhà nghĩ lại mình tham thật, ăn một trái dưa thôi cũng đã không biết đến khi nào hết, huống chi đến 2 trái 😛. Thôi thì tận dụng cái máy ép chậm ( slow juicer ) cho nó có việc làm. Gọt sơ cái vỏ cứng bên ngoài, nhớ giữ lại cái cùi xanh cứng, nghe nói dinh dưỡng và vitamin chính là cái chổ này đây, mà thường khi ăn mình hay gọt bỏ đi vì nó cứng quá và ăn thì không có mùi vị gì. Nhưng ép lấy nước thì nên tận dụng  hết đừng bỏ phí. Một trái ép ra được từng đó nước mà còn dư được 1 miếng to để ăn chơi nữa đó 😏. 

Nước ép dưa lưới đúng là ngon tuyệt, vị ngọt dịu thanh tao và đặc biệt rất thơm😋. Sau khi ép xong cho vô ngăn mát tủ lạnh cho lạnh tí rồi đem ra cho ít đá vào là bao nhiêu cái nắng hè oi bức bên ngoài dường như tan biến hẳn 😋. 

Friday, July 7, 2017


Friday, July 07, 2017

BEEF FAJITA


Mang tiếng ở gần láng giềng Mễ chứ mình chẳng biết ăn đồ Mễ, ngoài hai món Fajita và Taco thì còn lại là thua. Thêm nữa OX cũng không mê đồ Mỹ or Mễ, chỉ mê mỗi đồ VN. Rủ đi ăn gì ăn thì cũng quành lại ăn đồ Việt à. Cho nên chẳng bao giờ nấu đồ Mỹ or Mễ là vậy đó. 

Nhưng lần này phá lệ, là vì bữa trước đi chơi có mấy xe food truck bán Taco, Fajita mà bà con xếp hàng rồng rắn dữ dằn lắm nên mình cũng bon chen đu theo. Kết quả thì sao biết không ? vừa dỡ và vừa mắc, chỉ toàn rau và cheese chả thấy miếng thịt nào. Ghét quá nên bữa sau về mua thịt làm ăn chứ không thôi ấm ức mãi. 

Fajita nhà mình làm hơi lai Vietnamse cho nên hơi bị ngon vì hợp khẩu vị với mình. Chắc điệu này nếu có thèm nữa thì tự làm ăn chứ không đi tiệm nữa quá . 
Nguyên liệu :
- 1 lb thịt bò loại skirt steak 
- 1/4 cup nước tương 
- 1/4 cup nước cốt chanh 
- 1/4 cup dầu ăn 
- 1/8 cup đường nâu
- 1 tsp tiêu
- 1 tsp bột cumin 
- 1 tbsp Worcestershire sauce 
- 1/2 tbsp ớt bột ( chili powder )
- vài tép tỏi đập dập 
- Ớt chuông xanh, đỏ , vàng, hành tây
- Bánh tortilla 
Cách làm
- Cho tất cả gia vị gồm : nước tương, nước chanh, dầu ăn, đường, tiêu, bột cumin, ớt bột, tỏi vào tô quậy đều, cho thịt bò vào dùng tay bóp đều cho bò thấm gia vị. Ướp thịt khoảng vài tiếng or qua đêm trong tủ lạnh cho thịt thấm gia vị. 
- Khi ăn chỉ cần làm nóng chảo cast iron và cho thịt lên và nướng thôi. Sau khi nướng thịt xong, vẫn cái chảo đó cho các loại ớt và hành tây cắt mõng vào xào chín với nước ướp thịt, vậy là xong món rau ăn kèm. 
- Làm thêm ít salad bơ Guacamole để ăn kèm nữa là có thể cuộn ăn được rồi. 

- So với món Việt thì món Mỹ or Mễ làm nhanh hơn nhiều, chỉ có điều lâu lâu ăn một lần, chứ ăn hoài mỗi ngày như món Việt thì ngán lém. 

Thursday, July 6, 2017


Thursday, July 06, 2017

GIÒ CHÁO QUẨY


Giò cháo quẩy hay còn gọi là Dầu cháo quẩy thì có rất nhiều cách làm, và hầu như các cách làm quẩy ngon thì đều có dùng bột khai. Mà mình thì chả thích bột khai tẹo nào, dù người ta vẫn nói rằng bột khai không có độc hại . Có lần lâu rồi mình cũng thử làm quẩy bằng công thức không có bột khai, nhưng bánh chiên xong giòn cứng nên không thích, thế là từ đó thỉnh thoảng lắm mới mua quẩy chiên sẳn về ăn với bánh canh, còn không thì cũng cho qua luôn😛 .

Từ khi biết công thức này thì có lẻ lúc nào freezer cũng phải có ít quẩy để dành để ăn phở, hủ tíu, bánh canh rồi héng 😋. 

Mình làm theo công thức gốc ở đây hướng dẫn rất rõ ràng và dể hiểu. Quẩy xốp giòn, ruột rỗng khá ngon và rất dễ làm. Cám ơn chị Vành Khuyên đã chia sẽ một món quẩy không dùng bột khai rất ngon, và mình xin ghi lại cách làm ở đây cho tiện 💜. 
Nguyên liệu :
- 200 gr bột bread flour 
- 1/2 tsp baking powder 
- 2/4 tsp muối 
- 1 tbsp dầu ăn
- 175 ml sữa tươi 
- 1 tsp đường 
- 1 tsp men ( Active dry yeast ) 
Cách làm :
- Cho sữa và đường vào microwave bấm 1 phút cho nóng ấm ( nhiệt độ khoảng 40 độ C là vừa ) và cho men vào quậy đều. Để khoảng 10 phút cho men kích hoạt, nếu men không nổi thì đổ bỏ làm lại. 
- Trong khi chờ men kích hoạt thì cân bột, baking powder, muối , dầu ăn, rồi cho phần men đã kích hoạt vào trộn đều. Dùng food wrap bọc kín lại và ủ lần 1 : 1hr. 
- Bột sau khi ủ đủ giờ đem ra cho vào túi ziplock cho tí dầu vào láng đều túi để chống dính. Vuốt nhẹ cho không khí hết rồi cột miệng bao ziplock lại và cho túi bột vào ngăn mát tủ lạnh ủ lần 2 : 12 - 24 hrs hoặc ủ qua đêm. 

- Bột sau khi ủ đủ giờ lần 2 đem ra để nhiệt độ phòng 30 phút cho bột bớt lạnh rồi mới tạo hình. 
- Bột lúc này khá nhão nên sẽ dùng nhiều bột áo để cuộn tròn bột và cắt bột thành từng miếng dày khoảng 1 - 1.5 cm . Dùng xiên tre nướng thịt nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột. Đặt miếng thứ hai chồng lên, dùng que tre ép nhẹ cho hai miếng bột dính vào nhau. Khi thả bột vào chảo dầu kéo nhẹ hai đầu quẩy cho quẩy dài ra rồi mới thả vào dầu chiên với lửa vừa ( Medium ) .  

Lưu ý : - Dùng chảo rộng, lớn gấp đôi miếng bột sau khi cắt để chiên quẩy. Dầu phải thật nhiều sao cho đủ dìm quẩy xuống ngập dầu. 
- Để quẩy nở phồng đều, khi chiên nhớ trở quẩy liên tục và dìm nhẹ trong dầu cho quẩy nở. 
(Quẩy này chiên hơi ít dầu nên bánh không nở to đều như những hình trên )
Còn đây là hủ tíu xương bò viên homemade , ăn kèm với quẩy nhà trồng nên rất ngon 😋. 


Thursday, July 06, 2017

HÀNH PHI


Hành phi là một thứ gia vị không thể thiếu trong các món ăn như : Bánh cuốn, hủ tíu, xôi , bún .... nhưng để làm nó thì ôi thôi, nước mắt nước mũi kèm nhem, mỗi lần làm là một lần khóc cho nên đâm ra lười 😏. Xưa giờ mình toàn dùng loại hành sấy khô, đóng gói sẳn để làm hành phi cho khoẻ. Giờ thì khỏi mua hành khô nữa nhé, dùng luôn hành tươi để làm cho oách xì dầu, mà không sợ cay mắt nữa rồi 😊. Dù gì hành mình tự làm vẫn yên tâm hơn nhiều so với hành khô người ta bán sẳn 😛. 

Khâu cắt hành giờ đã có em Food Processer lo dùm mình rồi, rất tiện lợi và nhanh nữa. Chỉ cần gắn lưỡi dao cắt lát ( slicing ) và thảy củ hành vào và cho nó bào mõng thôi. Lưỡi dao này nhà sx chế tạo để dùng cắt dưa leo, khoai tây, cà chua giờ  có thêm chức năng bào hành và bào sả cũng rất đã 👍. 

Hành bào xong chỉ cần trải ra mâm rồi đem đi phơi nắng cho héo mặt rồi phi thôi. 

Chỉ lưu ý là khi phi hành thì sẽ phi với lửa cực nhỏ, chỉnh lửa nhỏ nhất của bếp và sau khi hành chuyển màu vàng nhẹ thì dùng vợt vớt ra rổ or tô có lót giấy, để hút bớt dầu. Đợi hành nguội thì cho vào hủ thuỷ tinh bảo quản. 

Phần dầu phi hành thì lọc lại và cho vào chai để dành khi xào nấu rất thơm, có thể dùng ngay mà không cần công đoạn phi dầu hành cho thơm. Giờ thì làm hành phi không còn là nổi ám ảnh và sợ hãi nữa rồi nhé 😍!